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《食物紺珠》（1592）記載，麵筋傳為南朝梁武帝所創製，距今近1500年。《食鑑本草》：“性涼寒，寬中，益氣。《綱目》：“解熱，和中，勞熱人宜煮食之。”
麵筋吃法首屈一指的當數無錫油麵筋。無錫油麵筋由來已久，其色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。
近幾年，麵筋的另一種吃法：烤麵筋流行起來了。
烤麵筋攤位如雨后春筍般出現，大街小巷：學校、商圈、社區、步行街.......風靡之勢和當年烤腸流行非常相似：一個炭爐、一輛小車，螺旋形狀用竹簽穿成的麵筋串，根據大小不等售價在1元-2元。購買者一次五六串，更有甚者一次一二十串，消費群體除了小孩、年輕人，也有中老年。
不容置疑，烤麵筋攤位到處開花，已經流行于全國。
追根溯源，作為烤麵筋最重要的原材料，麵筋從哪來？據了解，目前，主要有兩種：手工製作和批發現成的。
聊城本地批發的麵筋每串3毛錢，有客戶算過賬，自己做麵筋成本大概是2毛，利潤空間更大，不過自己做太麻煩，不願意去搗鼓。“賣價1元的麵筋批發價每串是3毛。”三中菜市場做麵筋批發的客戶說，好些烤麵筋攤主都是批發現成的，當然自己做的也不少。
馬玉蓮女士銷售瑞冠麵筋粉五六年，她的計算應該更靠譜：瑞冠麵筋粉25公斤/袋，目前價格高了些、售價在280元左右，大多數品牌麵筋粉每斤大約做30-35串麵筋，瑞冠麵筋粉因為蛋白高、吸水率強大約可以做40-45串左右，一袋麵筋粉就是2250串麵筋，平均一串麵筋的成本價不超過2毛。
她認為：投入少、門檻低是烤麵筋流行的主要原因。
但是，麵筋串的衛生狀況很令人擔憂，“很多客戶的麵筋粉來源於小廠家、麵筋來源於小作坊，經常有媒體曝光一些小廠家、黑作坊，國家雖然對食品行業採取高壓態勢、但這種情況屢禁不止。”
麵筋作為一種天然的植物蛋白、一直是素食里的 ，烹、煎、炸、煮、烤、蒸都可以。現在，人們對麵筋的好感早已超過了火腿腸和烤腸，對吃膩了大魚大肉的現代人來說，食素崇尚健康成了人們必然的追求。
天然綠色、營養價值高、口味口感好是植物蛋白烤麵筋流行的另一個重要因素。
山東冠縣瑞祥生物科技有限公司作為行業里的 ，生產規模居全國前列、因為率先採用進口的分離設備和烘乾過程的全電腦控制、乾淨整潔的生產現場管理，產量、質量都很穩定，保証了麵筋粉 的技術指標：蛋白高、觔度好、吸水率強、細度適中、顏色純正、口味好等，這種 的設備工藝生產出來的麵筋粉尤其適合於製作烤麵筋。每天120噸的產量，價格稍高于同類產品，還嚴重供不應求。有客戶向廠家反饋意見時，一語道破：“烤麵筋的都是小商小販，猴精着呢！帳算過N遍了，一分錢一分貨，小廠的麵筋粉再便宜不能要：顏色發黑、不出數、缺斤少兩、沒有回頭客、更要命的是沒有觔度，做不成麵筋，兩口子吵架的事經常有，老婆圖便宜叫買河南的，結果全打了水漂，回頭找廠家理論吧，廠家說農副產品本大利薄、不退不換（誰規定呢？），不夠鬧心的。一次次的教訓一次次的總結后，認為瑞冠麵筋粉確實是性價比高、名不虛傳。更錦上添花的是，瑞冠麵筋粉做出來的麵筋串口味好，回頭客多，看着瑞冠麵筋粉價格高了些成本反倒是降了，和馬玉蓮女士合作，生意竟還逐漸火了起來。”
瑞冠麵筋粉產量差不多居全國首位，竟還不夠賣；個人銷售業勣逐年攀高、老客戶越積越多，新客戶不斷涌現都間接的反映了烤麵筋的流行程度。
還有一些速凍企業從中看到了商機，前幾年，去河南出差時，聽說當地有家很正規的食品企業做過麵筋串，後來不知什麼原因沒了下文。我分析：烤麵筋這種小吃、區域性比較強、大部分烤麵筋的小老闆們都是自己做麵筋，而那些選擇速凍麵筋的客戶，忠誠度又很低。當然，大企業參與進來可以促進行業的發展，河南那家企業的嘗試也不能說就是失敗。
烤麵筋的全國流行引起了大企業的重視，引來了更多有識之士的介入，這對烤麵筋行業來說不能不說是件好事，對那些趨之若鶩的當今吃貨們也 是福音。
樂觀之餘、欣慰之際，個人認為：如何避免讓麵筋陷入價格戰，防止惡性競爭；如何保証麵筋的衛生、品質、口味，進而做出一個或多個品牌；應該是每個從業者思考的問題！
（瑞冠麵筋粉馬玉蓮女士）
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