產品描述

鑫瑞冠谷朊粉（麵筋粉）是以小麥為原料，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的穀物蛋白，也叫小麥麵筋粉，具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性等多種特性。在烤麵筋、水麵筋、沙琪瑪、小麥拉絲蛋白、面制品、肉制品、水產制品、飲料業有廣氾的應用價值。因為鑫瑞冠”牌朊粉出串多、觔度好、顏色鮮亮、好做深受烤麵筋師傅的親睞和厚愛。
主要指標：
產地：山東聊城市冠縣
吸水率：162；
細度： 100目；
脂肪： 1.0%；
灰分：1.0%；
水分： 9% ；
蛋白： 82%（N*6.25濕基）；
主要特點：
在麵包粉生產中，根據麵粉本身的特點添加2—3％的谷朊粉，可明顯提高麵團的吸水率，增強麵團的耐攪拌性，縮短麵團發酵時間，令麵包成品比容增大，包心質地細膩均勻，並在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。並能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加麵包的營養成分。
在方便面、長壽挂面、麵條、水餃專用粉生產上添加1—2％谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加麵條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養豐富。
在饅頭的生產中，添加谷朊粉1％左右，可以增強麵筋質量，提高麵團吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。
在肉制品中的應用，生產香腸制品時，添加2—3％谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用於脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯。
在水產品加工中的應用：在魚糕中加2—4％的山東新瑞出品的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸製作中，加3—6％的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進制品品質下降的缺陷。
在保健制品中的應用：在各種保健食品生產中，添加1—2％的谷朊粉作為蛋白添加物，可充分保証營養。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量大於雞蛋、牛肉等食品，更有利於青少年的健康發育。
在飼料工業中的應用：鑫瑞冠谷朊粉在30--80ºC時，迅速吸收自身2倍重的水分，干基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降，這種性能能夠防止水分分離，提高保水性。在3—4％的谷朊粉與飼料充分混合后，由於其強黏附能力，容易造型成顆粒，投放到水中吸水后飲料被包絡在濕麵筋網絡結構中並懸浮于水，營養不會損失，可大大提高魚類等對其利用率。

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