产品描述

鑫瑞冠谷朊粉（面筋粉）是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的谷物蛋白，也叫小麦面筋粉，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性等多种特性。在烤面筋、水面筋、沙琪玛、小麦拉丝蛋白、面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。因为鑫瑞冠”牌朊粉出串多、筋度好、颜色鲜亮、好做深受烤面筋师傅的亲睐和厚爱。
主要指标：
产地：山东聊城市冠县
吸水率：162；
细度： 100目；
脂肪： 1.0%；
灰分：1.0%；
水分： 9% ；
蛋白： 82%（N*6.25湿基）；
主要特点：
在面包粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3％的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。
在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2％谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。
在馒头的生产中，添加谷朊粉1％左右，可以增强面筋质量，提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。
在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3％谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。
在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4％的山东新瑞出品的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中，加3—6％的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。
在保健制品中的应用：在各种保健食品生产中，添加1—2％的谷朊粉作为蛋白添加物，可充分保证营养。同时又提高了钙、磷、铁的含量，尤其是钙的含量大于鸡蛋、牛肉等食品，更有利于青少年的健康发育。
在饲料工业中的应用：鑫瑞冠谷朊粉在30--80ºC时，迅速吸收自身2倍重的水分，干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降，这种性能能够防止水分分离，提高保水性。在3—4％的谷朊粉与饲料充分混合后，由于其强黏附能力，容易造型成颗粒，投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水，营养不会损失，可大大提高鱼类等对其利用率。

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